W 1900 roku André Michelin opublikował pierwszą edycję swojego przewodnika. Dziś przyznawane przez jego firmę gwiazdki są wyznacznikiem najlepszego smaku i luksusu.
Firma Michelin zajmuje się nie tylko produkcją opon, z dużym powodzeniem drukuje także słynne mapy oraz przewodniki kulinarne i turystyczne. Wydawany przez nią, już od ponad 100 lat, „Main Cities of Europe” jest uznawany za najważniejszy przewodnik kulinarny na świecie – stanowi numer jeden zarówno pod względem wysokości sprzedaży, jak i reputacji. Pierwsza jego edycja dotyczył Francji i miał być praktyczną pomocą dla kierowców przy remontowaniu ich samochodów. Książka była zbiorem adresów stacji paliw, warsztatów samochodowych, sklepów z oponami oraz informacji na temat cen paliw, wymiany opon i naprawy aut.
Reklama
Gwiazdka wyznacznikiem smaku
Podobno bracia Michelin, wprowadzili opłatę za przewodniki gdy znaleziono stertę ich książek, która podpierała stół w warsztacie samochodowym.
Początkowo przewodnik był rozprowadzany za darmo. Podobno bracia Michelin, wprowadzili opłatę gdy znaleziono stertę ich książek, która podpierała stół w warsztacie samochodowym. Kilka lat później, w 1926 roku, do przewodnika wprowadzono, sławne dziś na całym świecie, oceny w postaci gwiazdek, przyznawanych restauracjom z dobrym jedzeniem. Na początku w przewodniku dobre lokale były oznaczone jedną gwiazdką, w latach 30. XX wieku wprowadzono stopniowanie oceny. Restauracje zaczęły otrzymywać jedną, dwie lub trzy odznaki.
Szybko przewodnik doczekał się także swoich edycji w innych europejskich krajach. Dziś w serii 12 czerwonych przewodników można znaleźć ponad 45 000 europejskich hoteli i restauracji. Przewodniki Michelin można podzielić na serię przewodników kulinarnych, posiadających czerwoną okładkę, opisujących hotele i restauracje, oraz serię przewodników turystycznych, z zieloną okładką, zawierających opis miast, regionów i państw pod kątem ich atrakcji turystyczno-krajoznawczej. Wszystkie zawierają prosty system oceny opisywanych miejsc.
Jak przyznaje się gwiazdki?
Osobnym wyróżnieniem przyznawanym restauracjom jest Wschodząca Gwiazdka, która oznacza duże szanse na zdobycie właściwego symbolu w najbliższym czasie. latach kolejnych.
Przy tworzeniu przewodników Michelin stosuje anonimowe inspekcje. Nie pobiera opłat za umieszczenie obiektu na swojej liście, ale rości sobie prawo do jego wizytacji średnio raz na 18 miesięcy w celu aktualizacji oceny. Gwiazdki Michelin przyznawane są kolegialnie. Jedną otrzymują restauracje, które charakteryzuje wysoka jakość dań, obsługi a także wystroju. Dwie gwiazdki trafiają do lokalu z doskonałą kuchnią, który trzeba odwiedzić. Trzy gwiazdki to natomiast restauracja tak wyjątkowa, że warto wybrać się w podróż tylko po to, by w niej zjeść. Decyzję o uhonorowaniu tym najbardziej prestiżowym tytułem podejmuje kolegialnie aż trzech inspektorów Michelin. Osobnym wyróżnieniem przyznawanym restauracjom jest Wschodząca Gwiazdka, która oznacza duże szanse na zdobycie właściwego symbolu w najbliższym czasie. latach kolejnych.
Gwiazdki są najbardziej znanym i prestiżowym, ale nie jedynym wyróżnieniem, przyznawanym przez inspektorów Michelin. Restauracje mogą otrzymać także tytuł Bib Gourmand, przyznawany za korzystny stosunek jakości do ceny oraz symbol sztućców (inspektorzy przyznają od jednego do pięciu symboli) – m.in. za wystrój i jakość obsługi.
Jedną gwiazdkę otrzymują restauracje, które charakteryzuje wysoka jakość dań, obsługi i wystroju. Dwie gwiazdki trafiają do lokalu z doskonałą kuchnią, który trzeba odwiedzić. Trzy gwiazdki to restauracja tak wyjątkowa, że warto wybrać się w podróż tylko po to, by w niej zjeść.
Polska w przewodniku Michelin: od debiutu do kulinarnej mapy Europy
Pierwsza polska restauracja pojawiła się w czerwonym przewodniku Michelin w 2013 roku. Było to Atelier Amaro w Warszawie, prowadzone przez Wojciecha Modesta Amaro. Trzy lata później, w 2016 roku, gwiazdkę Michelin otrzymała warszawska restauracja Senses, której kuchnią kierował Andrea Camastra. W tym samym roku wyróżnienie Bib Gourmand przyznano krakowskiej restauracji Zazie, a wcześniej otrzymały je także warszawskie lokale Brasserie oraz Butchery and Wine.
W 2023 roku przewodnik Michelin rozszerzył swoją obecność w Polsce, obejmując nie tylko Warszawę i Kraków, ale także Poznań. W tym roku krakowska restauracja Bottiglieria 1881, prowadzona przez Przemysława Klimę, stała się pierwszym lokalem w Polsce uhonorowanym dwiema gwiazdkami Michelin. Jednogwiazdkowe wyróżnienia otrzymały warszawska NUTA (Andrea Camastra) oraz poznańska Muga (Arkadiusz Skotarczyk).
Rok 2024 przyniósł kolejne zmiany. Do przewodnika dołączyło województwo pomorskie z Trójmiastem na czele, a także region Podhala. W sumie w Polsce znajduje się obecnie sześć restauracji z gwiazdkami Michelin:
Bottiglieria 1881 (Kraków) – dwie gwiazdki
NUTA (Warszawa) – jedna gwiazdka
Muga (Poznań) – jedna gwiazdka
Rozbrat 20 (Warszawa) – jedna gwiazdka
ARCO by Paco Pérez (Gdańsk) – jedna gwiazdka
Giewont (Kościelisko) – jedna gwiazdka
Dodatkowo, po raz pierwszy w historii polskiej edycji przewodnika Michelin, przyznano Zieloną Gwiazdkę za działania proekologiczne. Otrzymała ją restauracja Eliksir w Gdańsku, doceniona za zrównoważone praktyki, takie jak wykorzystanie lokalnych produktów, odnawialnych źródeł energii oraz minimalizowanie odpadów.
Wyróżnienie Bib Gourmand, przyznawane restauracjom oferującym wysoką jakość w przystępnej cenie, otrzymało w 2024 roku dziewięć nowych lokali, w tym:
Alewino, Ceviche Bar, Kieliszki na Próżnej, Koneser Grill, Kontakt, Le Braci – Warszawa
Fromażeria, SPOT., TU.REStAURANT – Poznań
Luneta & Lorneta Bistro Club – Ciekocinko
Hewelke, Treinta y Très – Gdańsk
1911 Restaurant, Vinissimo – Sopot
Folga, MOLÁM – Kraków
Łącznie, przewodnik Michelin w 2024 roku wyróżnił 77 restauracji w Polsce, co świadczy o dynamicznym rozwoju polskiej sceny gastronomicznej i rosnącym uznaniu na arenie międzynarodowej.
