W świecie whisky coraz trudniej o coś naprawdę nowego. A jednak izraelska M&H Distillery zdołała stworzyć serię, która na nowo definiuje pojęcie „terroir” w sztuce dojrzewania trunków. Oto APEX Terroir Series – limitowana kolekcja czterech single maltów, z których każdy dojrzewał w zupełnie innym klimacie. Od Doliny Jordanu po pustynię Negew – izraelska różnorodność geograficzna staje się kluczem do nowego wymiaru smaku.

Izrael – nieoczywista ojczyzna whisky

Założona w Tel Awiwie w 2013 roku przez Gal Kalksteina, M&H Distillery (Milk & Honey) to pierwsza destylarnia whisky w Izraelu i jeden z pionierów „nowego świata” destylacji. Już na początku swojego istnienia współpracowała z legendarnym Dr. Jimem Swanem – ekspertem od dojrzewania whisky w gorącym klimacie. To jego wizja otworzyła drogę do eksperymentu, który dziś materializuje się w serii APEX.

Cztery malty, cztery klimaty, cztery zupełnie różne oblicza terroir. Każda z edycji została poddana procesowi dojrzewania w zupełnie innym mikroklimacie, co pozwala nam zrozumieć, jak klimat, wysokość nad (lub pod) poziomem morza, wilgotność i temperatura wpływają na charakter whisky.

Cztery oblicza izraelskiego terroir

1. APEX Terroir Dead Sea (57,4%)
Dojrzewa 351 metrów poniżej poziomu morza – najniżej na Ziemi.
Klimat: ekstremalnie suchy i gorący, nawet do 51°C
Wilgotność: niska (30–45%), co prowadzi do intensywnej utraty wody, a tym samym koncentracji alkoholu i aromatów
Profil smakowy: mineralny, pikantny, z dobrze zbalansowaną słodyczą

„Klimat wokół Morza Martwego – najniższego punktu na Ziemi – jest znacznie bardziej bezlitosny, niż mogłoby się wydawać. To wydanie, pełne mineralnych i korzennych nut z subtelną słodyczą, daje unikalną okazję, by zasmakować jednej z najbardziej ekstremalnych interpretacji whisky terroir w historii.” – mówi Tomer Goren, główny destylator w M&H Distillery.

2. APEX Terroir Jerusalem Mountains (55,4%)
Dojrzewa w chłodnym, wysokogórskim klimacie (576 m n.p.m.)
Klimat: umiarkowany, sezonowo chłodny (6–29°C)
Wilgotność: wysoka (55–90%), co sprzyja powolnemu dojrzewaniu
Profil smakowy: lekki, ziołowy, z nutą leśnej świeżości

„Wysokość i lasy sosnowe zapewniają spokojne, subtelne dojrzewanie. Efekt to whisky o wyjątkowej czystości i aromatycznym profilu.” – Tomer Goren, główny destylator w M&H Distillery.

3. APEX Terroir Negev Desert (54,2%)
Dojrzewa w sercu pustyni Negew (563 m n.p.m.)
Klimat: dzienno-nocne wahania od 2°C do 40°C
Wilgotność: zmienna (35–90%) – dynamiczne interakcje z beczką
Profil smakowy: owocowy, delikatny, z suchym finiszem

„Codzienne rozszerzanie i kurczenie się beczek na wysokości 563 m n.p.m. pozwala na delikatne, a zarazem dynamiczne dojrzewanie. Efektem jest subtelna whisky o owocowym profilu i suchym finiszu, charakterystycznym dla tego suchego regionu.” – dodaje Tomer Goren.

4. APEX Terroir Sea of Galilee (56,2%)
Dojrzewa 154 metry poniżej poziomu morza, w miejscu, gdzie rzeka Jordan zasila wody Jeziora Galilejskiego – w jednym z najniżej położonych punktów świata.
Klimat: gorący i wilgotny, z silnym wpływem zbiornika wodnego
Wilgotność: wysoka (40–75%); intensywna wymiana alkoholu i wody z beczką
Profil smakowy: owocowy, pełny, z warstwową złożonością i nutami winogronowymi (dzięki beczkom po Marc)

„Efektem tego klimatu jest whisky wyrazista, zbalansowana, pikantno-słodka – prawdziwa eksplozja aromatów.” – podkreśla główny destylator

Sztuka eksperymentu, pasji i nowego spojrzenia na whisky

„Ta seria to wynik lat badań, cierpliwości i pasji. Wyraża naszą tożsamość jako destylarni odważnej, zorientowanej na innowację i gotowej wyznaczać nowe kierunki w świecie whisky” – podkreśla Tal Chotiner, Wiceprezes ds. sprzedaży międzynarodowej w M&H Distillery.

Założona w 2013 roku w Tel Awiwie, Milk & Honey to pierwsza izraelska destylarnia whisky, która łączy tradycyjne szkockie metody z unikalnymi warunkami klimatycznymi regionu. To właśnie lokalne terroir – od pustynnych wzgórz po wilgotne doliny – pozwala na przyspieszoną, ale złożoną maturację i tworzenie trunków o wyjątkowej głębi. Marka jest obecna w ponad 40 krajach i zdobywa liczne międzynarodowe wyróżnienia – w tym prestiżowy tytuł „World’s Best Single Malt” dla Elements Sherry Cask w 2023 roku podczas World Whiskies Awards.

Seria APEX Terroir jest dostępna w Polsce od 1 czerwca 2025 roku, za pośrednictwem dystrybutora Wina MP. Sugerowana cena detaliczna wynosi 400–550 zł za butelkę (700 ml).

Materiał powstał na podstawie informacji prasowych dostarczonych przez M&H Distillery. Artykuł nie ma charakteru promocyjnego i nie zachęca do spożywania alkoholu. Publikacja zgodna z art. 13¹ ust. 4 pkt 1 ustawy o wychowaniu w trzeźwości.

Przeczytaj także:

• Promocja na artykuły sponsorowane w Premium Magazine
• Zaprezentuj swoją markę w Premium Magazine i wyprzedź konkurencję
• Koce Red Lychee – fenomen marki koców i pledów nr 1 w Polsce
• Otul się luksusem – najlepsze marki koców i pledów
• Najlepszy bourbon w konkursie win i alkoholi w Nowym Jorku
• Slow Wine Fair, czyli międzynarodowe targi wina
• Water & Wine. W czym tkwi sekret nowego trendu